土豆马铃薯制醋（1/2）
王府内不甘寂寞的刘辰对于大量丰收的土豆番薯又有了新的想法，这些也是现代人才们给刘辰，出的点子，对于后世的东西，刘辰一个脑袋也想想不了太多东西。
王府院子里刘辰令人抬了一口大缸过来，正打算演示土豆制醋呢。
配料：土豆100公斤，谷糠60公斤，麸皮40公斤，水30公斤，白糖若干。
土豆已经糖化过了，剩下的操作就是土豆发酵。
刘辰选用了温为25至30的普通房屋作发酵房，放入缸内的坯料，也就麸皮谷康等东西。
约3天产生醋酸，要上下翻缸，每昼夜翻动3至4次，使上下料温一致，料温最高不超过43。若料温过高，应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制。料温较高的时间不超过3天，之后温度应逐渐下降至30，直到酒精氧化成醋。
发酵期大约为12至15天(口尝酸甜味)，醋坯定型，每100公斤土豆可均匀拌入食盐3公斤，加盐密封存入在缸内压实。
而剩下的工作就是淋醋检验，这是简单的土豆制醋土方法，而同样的番薯也可以用来制醋。
同样的大缸一口，原料也是谷糠，高粱壳等，制作工艺一般无二，只是一些具体的步奏不同而已。
后世的农村曾流行自酿红薯醋，红薯醋的颜色呈琥珀色，清澈透亮、滴滴醇香。
红薯醋比较土豆醋更加的有药用价值：
1．杀菌、抗菌。
2．增进食欲、帮助消化。
3．调节血糖，防止肥胖。
4．促进钠的排泄，有降压作用。
5．缓解疲劳。食醋还能催眠，长途旅行后，劳累过度，夜难安眠，可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目，不久便会入睡。
6．抗氧化、抗衰老、美容。
7．防癌抗癌，防治肝病。
8．泡中药材。
但这些都是一些土方法，醋的工艺要求不高，要想生产出规模化，品质化的醋还得有些现代的现进技术为基础。原料也不过是小麦、大米、马铃薯、番薯等淀粉含量高的粮食。而西方制醋大多数则是葡萄发酵。
古代制醋大多也是米醋，就是高粱和稻谷等，那个更简单，就是加水加煮熟的大米按比例密封半年就可以了，在古代也就酒的一种，逐步发现成醋的。
《吕氏春秋重己》篇的醴说:“醴者以蘖与黍相醴，不以曲也，浊而甜耳。”这就是利用麦芽糖化黍中的淀粉而制成的一种酒味淡薄的酿造酒。虽尚未发现用麦芽作糖化剂生产食醋的记载。
而酱油的制作就不能够用土豆和番薯，酱油制作得用黄豆，酱油也叫豆豉油，我国春秋战国时期就已经开始制作了。
柴米油盐酱醋茶可是中国传统的调味料和生活必需品，已经有几千年的历史了。
现如今，刘辰也把这些东西做齐全了，在大汉酱油和醋可都是稀罕物，一般的百姓吃都吃不饱，那里还有粮食做调味料，俗话说盐是第一味，这些百姓都吃不起，更别说酱油和醋了。
很快刘辰得土豆番薯制醋土方法，就开始在石城传播下去，逐渐的在整个扬州和大汉中传播开来。
令一方便土豆和番薯的价格也是狠狠的降价了，目前只是一个铜板一斤，买家们还挑三拣四的，因为产量实在太大了，一亩地几千斤上万斤，还是两个月一季。
不仅是白菜土豆，很多西红柿、黄瓜、茄子、各种蔬菜都是烂大街了，吃不掉的卖，卖不完的给猪鸡鸭们吃。
这样下去可不行，浪费粮食可不是一个好现象，这不刘辰去了现代大量学习了各类农作物的加工方法。
如下：
酒类：主要原料就是小麦、稻谷、包谷等
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