第367章 招牌菜的诞生（2/3）
鸡肉做的，那个白的是鱼圆，其他的都是各种蔬菜圆子，我特别推荐这个荠菜圆子，你到时一定要尝尝，荠菜是今儿早上刚买到的，新鲜水嫩，掺了一点点肉糜，在水里汆了一下，又嫩又鲜，看着就十分好吃！”董昌热情地给他一一做了介绍。
“给我留一桌啊，我立马回去叫人。”胖掌柜被他说的直咽口水，留下这句话，立时去找朋友了。
果然不出杜梅所料，今儿吃鱼片涮锅的远没有吃鸡汤圆子的多，而且大家更喜好看着圆子点，各式肉圆子快速地消耗掉，又被更快地补充上。
接连两日美食当前，食客们的嘴都吃刁了，有熟客直接问董昌：“明儿出什么新菜？”
“明日来了便知！。”董昌心里哪知明天出什么菜，他只得故弄玄虚地呵呵一笑。
客人们见他百般不愿透露，只觉明天有更好的吃食，纷纷预定了第二天的席面，这个场景让做了十多年饭馆掌柜的董昌受宠若惊，就是当初的醉仙楼，也没今日的盛况啊。
董昌太忙了，前前后后招呼客人，林英是他的徒弟，帮着在柜上收钱，及到晚间盘账，这姑娘头回见满抽屉的钱，竟然怎么也数不清，急的一头大汗，几乎要哭了。
“董掌柜，咱以后买个戥秤吧，不然，这些碎银子谁记得几两几钱呢。”杜梅安抚林英，转头对着董昌说。
“都是咱饭馆的生意好，这南街上，哪个做生意的还买戥秤？”董昌笑，他进了柜台，开始教林英记账算钱。
“明儿，我们做什么吃食？”吃晚饭的时候，年轻厨子已经完全对杜梅心服口服，他迫不及待地问。
这似乎成了一个习惯了，饭馆里的人一围着吃饭，就说明天的菜。
“明儿，董掌柜还是先派人去宰坊看看吧，八成要有货了，他们不一定有时间送，咱们可是等不起的。”杜梅对身旁的董昌说。
“好好，明儿让管事亲自跑一趟。”董昌点点头，瞧了眼胖管事，转头他接着问：“明儿推什么菜？我这可是收了不少订金了。”
“我们只剩鸭子了。”杜梅埋头吃饭。
“这东西臭烘烘的，平日里都没人吃，若是做这个，可别砸了招牌！”闻言，董昌垂着头，挨着杜梅低声说。
“你明知是臭的，还买那么多做什么？”杜梅有些好笑地问他。
“我那不是因为没菜，急的嘛，见啥都先收罗着。”董昌被她一问，有些尴尬地笑。
“其实我在家里做过鸭子菜肴的，只要处理得当，味道会十分好，我见你收的都是老鸭，若是煲汤，可以解腻下火，止咳平喘，若是做麻辣红烧的，虽食疗功效差些，可口感必定紧实有咬劲，佐以麻辣的味道，定然十分受欢迎。”杜梅心里还想着现代杜梅吃的那份鸭血粉丝汤，她用手机查过做法，平日里苦于没有那么多食材，眼见着明儿倒是可以试一试。
众人见识过杜梅化腐朽为神奇的厨艺，对她佩服得五体投地，在饭馆里，只有他们想！不到，没有杜梅做不到，为此，她说明天做鸭子菜肴，厨子们虽有疑惑，却更期待。
翌日一早，厨子就开始杀鸭子，杜梅用碗将鸭血接住了，心肝肠肫另外处理洗净，用葱姜烧酒盐腌制。
要想做全两种滋味的鸭子供应堂食，六只实在太少，杜梅决定全做麻辣红烧的，她让厨子将鸭子尾巴上两根骚膻的筋切掉，然后改刀切块，用烧酒盐爆码一盏茶工夫，洗净待用。
起热油锅，爆葱姜，将沥干水的鸭块倒入，放八角、桂皮、香叶，快速翻炒，直到肉块变色，待鸭肉中的油脂被高热逼了出来，溶出黄灿灿的油水，杜梅再喷烧酒，淋香醋，倒酱油，加花椒、辣椒、黄豆酱，她将锅铲不停地搅动，让各种佐料汇合在一起，最后加热水，大火烧开，小火慢炖。
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